Из чего и как делают пуэр

Побаловать себя пуэром – популярное развлечение, которое становится с каждым годом более востребованным. Не станем вдаваться в пространные рассуждения, скажем об очевидном: пуэр обладает мощным тонизирующим действием и этим обуславливается популярность. По сути, перед нами легкий легальный наркотик, который наряду с этим является частью достаточно интересной культуры, держится в тренде и позволяет классно провести досуг.

Кстати говоря, иногда за этим досугом бывает не о чем поговорить. Тогда стоит обратиться собственно к пуэру. К примеру, читатели этой статьи (которые сумеют хотя бы что-то запомнить) легко развлекут других увлекательнейшим рассказом откуда есть-пошел пуэр.

Краткие сведения

Изначально этот сорт, который требует многоэтапного ферментирования, оставался закрытым от остального мира. Его использовали по большей части только на территории Юньнань – китайской провинции. Точнее говоря, даже только на юге Юньнань и только среди малых народов (в Поднебесной много малых народов) которые там обитали.

Всего существует два типа. Шен и шу. Каждый пуэр имеет собственную технологию подготовки.

Производство шен пуэр

Древний сорт ферментируемый и созревающий без человеческого вмешательство. Проще говоря, делать ничего не нужно, оно само себя готовит. Только вот для этого потребуется 2-3 года ожидания. в общем, всюду некоторый подвох, так сказать.

Делается из ростков, на которых было до 4 листиков. Такой вариант используется неспроста, ведь 3-4 листочки накапливают наибольшее количество полифенолов и как следствие дают насыщенный вкус. Для производства применяется так называемый Мао Ча, то есть сырец, который добывают различными способами:

• листочки сминают и досушивают естественно, под солнышком;
• подсушивают на солнышке, потом сминают и досушивают;
• прокаливают в котлах на огне и досушивают после сминания.

На самом деле тут не много тонкостей в выборе варианта. Первый способ используется для зрелых и огрубевших листочков, а оставшиеся – для юных. Тонкости существуют только в методах сушки (каким образом сминаются листочки, как подсушиваются, какова последовательность) но эти подробности из области специализации в профессии обработки пуэра.

Цвет меняется со временем. Примерно так:

• естественный первые пять лет;
• становится янтарным после пяти лет;
• становится коричневым после десяти лет.

Основное для этого сорта – качественный сырец. В основном все происходит практически само. Тогда как следующий вариант требует высокого профессионализма специалистов, которые занимаются производством.

Шу пуэр

Технология, технология и снова технология. Речь не о популярной музыкальной группе советского периода, но про грамотное соблюдение предписаний на каждом этапе. Здесь качество определяется опытом и умением того, кто занимается обработкой.

Если сделано качественно, то и напиток будет хорошим, если допускают оплошности, то в итоге шу будет невкусным и малоприятным. Как не трудно понять, этот сорт является более новым. По сути, он представляет собой ответ на коммерческий запрос времени и потребительский интерес, такой себе пуэр в угоду публике и по зрительским заявкам.

Пренебрегать этим вариантом не следует, он тоже позволяет провести насыщенную церемонию и насладиться процессом. Однако нужно ясно представлять себе, где аутентичность, а где – новодел. Шу стал популярным благодаря доступной стоимости, которая в свою очередь обуславливается доступностью.

Создали этот способ относительно недавно. В основе – влажное скирдование и листочки с равнинных плантаций в качестве сырья. Суть процесса в использовании температуры и влажности, а также микроорганизмов.

Процесс создания шу

Итак, начинается создание этого сорта с большой кучи или даже нескольких больших куч, которые в свою очередь образованы листочками. Собранное сырье складируется в кучу и увлажняется водой после чего накрывается тканью. Такое положение сырье занимает 4-12 недель.

На протяжении этого периода все нужно периодически перетряхивать, для того чтобы обеспечивать равномерную ферментацию. В дальнейшем не будем снова упоминать этот факт, но здесь напомним, что именно понимание технологического процесса и умелое использование этого процесса позволяет получить высокое качество. Даже здесь понятно, что перетряхивать такие кучи возможно разным образом и кто-то получит более, а кто-то менее качественную ферментацию.

Так или иначе, цель — возникновение микроорганизмов, которые будут ускорять ферментационные процессы. После того как брожение началось, требуется подождать до получения нужного количества микроорганизмов, которые будут выделять органические кислоты. Далее используются специальные помещения.

Создаются оптимальные (в смысле температуры и влажности) условия, которые позволяют довести до ума. Процесс ферментации в итоге оканчивается и остается только проветрить и просушить сырье, которое потом дезинфицируется и распределяется по шайбам. Способ гораздо более быстрый и продуктивный.

Немного о хранении

Для пуэра грамотное хранение представляет собой важный фактор, определяющий возможность дальнейшего использования. Поэтому нужно сказать о том, как этот сорт упаковывают. Если говорить о Поднебесной, то там традиционно используют бумажную упаковку, но речь не только об эстетике, но и о банальной возможности хранить так, без опасений переувлажнения и других неприятных дефектов. погодные условия позволяют.

В других странах, как правило, предпочитают герметичный алюминий, обеспечивающий защитную функцию и созревание, настаивание спрессованного продукта. Быть может, не так стильно и аутентично, но зато легко избежать нового развития микроорганизмов, гнили и различных других неприятностей. Если пуэр хранится грамотно и в оптимальных условиях, то становится с годами лучше и спокойно оставаться в идеальных кондициях на протяжении многих лет.